צווצ'גה וויה - Zwetschgenwähe
(טארט שזיפים שוויצרי)
מתכון משפחתי שעבר אלי בירושה מסבתי דרך אמי שתיהן אופות דגולות. זהו טארט הפירות השוויצרי האולטימטיבי עליו גדלתי ויש תחרות סמויה בין האחים ובני הדודים מי מכין את הוויה הכי טעים והכי יפה.
הכנת הבצק:
-
מערבלים את השומן עם הסוכר בוו גיטרה
-
מוסיפים את הביצה וממשיכים לערבל.
-
מוסיפים את המים והמלח וממשיכים לערבל ו
-
בסוף מוסיפים את הקמח וממשיכים לערבל רק עד שהקמח נספג.
-
עוטפים בניילון נצמד ומשהים במקרר לשעתיים לפחות.
-
מרדדים לעובי של כ-3 מילימטר מניחים על תבנית פאי. מכניסים למקרר.
לקלתית (כמות הבצק מספיקה לשתי עוגות בקוטר 24)
150 גרם מרגרינה בלו בנד או חמאה
250 גרם קמח
1 ביצה
60 גרם סוכר
2 כפות מים
קמצוץ מלח
למילוי:
1 קג' שזיפי שגיב (Damson)
שוטפים וחוצים את השזיפים לאורכם, מרחיקים את הגלעין, ובעזרת סכין חד יוצרים שני חתכים בקצה של כל חצי שזיף. מסדרים אותם על הקלתית כשהחלק החתוך כלפי מעלה
קרם רויאל:
1 מיכל שמנת חמוצה
1 ביצה
30 גרם סוכר
חצי כפית תמצית וניל
טורפים יחד את כל חומרי הקרם רויאל ויוצקים מעל השזיפים. אופים ב-180 מעלות בשליש התחתון של התנור עד ששולי הבצק משחימים וקרם הרויאל מזהיב. (כ-40 דקות)
טיפים:
בשל עונתם הקצרה של שזיפי השגיב בארץ אני משתמשת מחוץ לעונה בשזיפי שגיב משומרים. כמו כן, ניתן להחליף את השזיפים בתפוחי גרני סמית' או אלכסנדר או במישמשים, או שילוב של תפוחים וגבעולי רוברבר
