נירנברגלי Nürnbergli
מאחר והעוגיות הנפלאות האלה לא מכילות קמח (או שומן למעט זה של האגוזים), הן מאד פופולריות אצלינו בפסח אבל לא רק והן הן פשוטות להכנה. מה שמיחד אותן הוא תוספת ליקר קירש דובדבנים שוויצרי (Willisauer Kirsch Original או צוגר קירש, חביבים עלי במיוחד) בזיגוג העליון, הטעם העדין של הציטרונד וכמובן תחתיות הנייר האכיל (Back- Oblaten) עליו הן נאפות. כיום כבר אין בהן צורך משום שאין בעיה לאפות אותן על משטחי סיליקון. עם זאת, התחתיות הללו עבורי הן חלק בלתי נפרד מהמתכון. באירופה אפשר להשיג אותם בכל מרכול. למתכון זה השתמשתי בתחתיות בקוטר של 4.5 סמ'
חומרים לכ-100 עוגיות
לבצק
4 ביצים מדיום (200 גרם)
430 גרם סוכר
250 גרם שקדים טבעיים טחונים
250 גרם לוז טבעי טחון
2 כפות קקאו
1 כפית אגוז מוסקט
1.5 כפית קינמון
50 גרם ציטרונד מעורב קצוץ (קליפות הדרים מסוכרות ראו תמונה)
100 אובלטים בקוטר 45 ממ'
לקישוט
100 חצאי שקדים מולבנים
150 גרם אבקת סוכר
3 כפיות קירש או ליקר דובדבנים
-
לקצוץ את הציטרונד.
-
לערבב את כל מרכיבי הבצק לעטוף בניילון נצמד ולקרר לשעתיים לפחות.
-
מסדרים את האובלטים על מגש אפיה עם מרווחים של כ-2 סמ' משום שהעוגיות תופחות, ומניחים עליהם כדורי בצק בגודל של כדור פלאפל.
-
מניחים חצי שקד מולבן על כל עוגיה
-
אופים 25 דקות ב-°170. העוגיות נאפות מבחוץ ונשארות רכות מבפנים.
-
מצננים לחלוטין
-
מערבבים את אבקת הסוכר עם הקירש לקבלת תערובת משחתית, ומורחים על כל עוגיה בעזרת גב של כפית או מרית.
-
נותנים לזיגוג להקרש כשעה.
