צוגר קירש טורטה Zuger Kirschtorte
פירוש המילה קירש בגרמנית הוא דובדבן (השויצרים אומרים "חריאזי" Chriesi). אל תתבלבלו, זו לא עוגת דובדבנים אלא עוגת קירשווסר (בקיצור קירש), והיא מכילה דווא שילוב של פטל בקרם ולא דובדבנים. בעיר צוג ששוכנת בצמידות ממש לעיר הולדתי לוצרן מייצרים קירשווסר מהמשובחים בעולם ומכאן שמה. לתשומת לבכם, הקירש לא מתוק ולא אדום. הוא שקוף ואלכוהולי עם גוון טעם קל של דובדבן. באחד מביקורי בשוויץ, נסעתי לעיר צוג במיוחד כדי לבקר במפעל ETTER המפורסם שיש בו מרכז מבקרים מדהים. היה די משעשע לשמוע הדרכה מפיו של בחור וייטנמי שדיבר אנגלית במבטא שוויצרי.
העוגה מורכבת משתי שכבות ז'פונז, ושכבת טורט, ובינהן קרם חמאה
שמיימי. היא דורשת מעט סבלנות בהכנה, אבל התוצאות מצדיקות את
העבודה
מרנג אגוזים (ז'פונז):
4 חלבונים
125 גר' אבקת סוכר
100 גר' אגוזי לוז טחונים
20 גר' קורנפלור
הכנת הז'פונז:
1. להקציף את חלבון עם הסוכר
2. לערבב את יתר החומרים היבשים ולהבליע בקצף
3. לסמן על נייר אפיה 2 עיגולים בקוטר 24 סמ'
4. להפוך את הנייר ולזלף את המרנג על שני העיגולים
5. לאפות ב-150 מעלות 20 דקות.
שכבת הביניים (טורט)
3 ביצים מופרדות
3 כפות מים
75 גר' אבקת סוכר
50 גר' קורנפלור
50 גר' קמח
קמצוץ אבקת אפיה
גרידה מחצי לימון
6 כפות קירש
הכנת הטורט:
1. להקציף את הביצים עם הסוכר
2. לערבב את יתר החומרים היבשים והקליפה ולהבליע בקצף
3. לאפות בטמפ' של 200 מעלות בתבנית בקוטר 24 סמ'
4. לצנן ולהוציא מהתבנית
קרם חמאה פטל וקירש:
200 גר' חמאה רכה
4 כפות צוגר קירש
200 גר' אבקת סוכר
1 חלמון
4 כפות ריבת פטל משובחת
הכנת הקרם
1. להקציף את החמאה.
2. להוסיף סוכר, חלמון וקירש בעדינות.
3. לחלק ל-2 ולחלק 1 להוסיף את הריבה.
7. למרוח את הז'פונז העליון בשכבה דקה של קרם עם ריבה
8. לצפות את השוליים עם קרם ללא ריבה
9. להדביק אל הקרם בשולי העוגה אגוזי לוז קלויים וטחונים
10.לזרות אבקת סוכר מעל העוגה ולסמן מעויינים בעזרת סרגל או חוט
הרכבת העוגה
1. להניח שכבת ג'פונז
2. למרוח את הג'פונז בשכבה דקה של קרם חמאה עם ריבה
3. להניח מעל את הטורט
4. להרטיב את הטורט עם 4 כפות צוגרקירש.
5. למרוח על הטורט בשכבה דקה של קרם חמאה ללא ריבה
6. להניח מעל את שכבת הז'פונז השניה
