עוגת גזר שוויצרית - Rüeblitorte
עוגת הגזר המופלאה הזו היא אחת מעוגות הפסח הקבועות אצל אמא שלי (ראו טיפים בהמשך) ואצלינו היא חביבה במיוחד על דור ההמשך. מקורה במחוז ארגאו הצפוני Aargau, ובכל הגרסאות שלה יש גזרים ממרציפן וקירש (מרכיב שמופיע בהרבה מתכונים משוויץ). רוב המתכונים שמצאתי דומים והם לא מכילים שומן כלל כי הגזר שומר על הלחות בעוגה. עם זאת בספר מקצועי דוקא מצאתי מתכון שכן מכיל שומן ואפילו תחתית מבצק פריך עשיר במיוחד ואני מניחה שהסיבה היא הארכת חיי המדף של המוצר. שילבתי כמה מהמתכונים המפורסמים ואחרי נסיונות והתאמה שכללו בעיקר הפחתת כמות הסוכר, הוא קיבל את האישור של אמא.
חומרים לעוגה בקוטר 24 סמ'
300 גרם גזר מגורר דק
300 גרם אגוזי לוז קלויים וטחונים (אין צורך לקלף)
5 ביצים בינוניות מופרדות
250 גרם סוכר
1 כפית אבקת אפיה
1 כף גרידת לימון
1 כפית שטוחה קינמון
קמצוץ ציפורן טחון
2 כפות קירש (להספגה בעוגה לאחר האפיה)
הכנת העוגה
-
לערבל את הסוכר והחלמונים לקציפה תפוחה ובהירה
-
להוסיף גזר, אבקת אפיה, אגוזים, גרידת לימון ותבלינים, ולערבל היטב.
-
להקציף את החלבונים עם קמצוץ מלח לקצב יציב
-
לקפל את הקצף בעדינות לתוך הבלילה
-
לצקת לתבנית מרופדת בנייר אפיה
-
לאפות בשליש התחתון של התנור ב-180 מעלות כ-40 דקות או עד שקיסם הנעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
חומרים לזיגוג וקישוט
1 חלבון
300 גרם אבקת סוכר
2 כפות קירש (או מיץ לימון)
2 כפות מים
150 גרם מרציפן כתום (מוכן)
40 גרם מרציפן ירוק (מוכן)
השלמה וקישוט:
-
מכינים 16 גזרים ממרציפן כתום, ומקשטים במרציפן ירוק
-
טורפים את החלבון בקערה, מוסיפים את אבקת הסוכר והקירש ובוחשים היטב לקבלת מרקם חלק, סמיך אך עדיין נוזלי.
-
יוצקים את הזיגוג על העוגה ומשתדלים לאפשר לו לזלוג אל שולי העוגה. זה חלק מהחן שלה.
-
לפני שהזיגוג נקרש מניחים את הגזרים לקישוט. (אם נקרש, אפשר לטבול את הגזרים בשאריות הזיגוג ולהדביק)
-
שומרים במקרר בכלי אטום.
טיפים:
אגוזים: במקום אגוזי לוז אפשר להשתמש בשקדים או בשילוב של לוזים ושקדים
קירש: בזיגוג אפשר להחליף את הקירש במיץ לימון. בעוגה עצמה אפשר להחליף במים או חלב
זיגוג: אפשר לדלג על הכנתו ולהשתמש בפונדט לבן מוכן ולהוסיף לו את הקירש
סבלנות: העוגה מגיעה לטעמה האופטימלי 24 שעות לאחר הכנתה. שווה לחכות.
במקום עוגה אפשר להכין קאפקייקס
המתכון מספיק לכ-30
(שנשמרים מצוין בהקפאה כחודש)