99/6 Tel Hai st., Kfar Sava 4424542 Israel

Yud: +972-52-3699334

Rachel: +972-52-3607586

pastryud@gmail.com

Business hours:

Sunday-Thursday  10:00-14:00

                              16:00-22:00

  • Facebook Social Icon
 4424542 תל חי 99/6 כפר סבא
יוד:     052-3699334
רחל:    052-3607586
 pastryud@gmail.com

  site map scroll down

שעות פעילות:
ימים א'-ה'   10:00-15:00
                  16:30-22:00
Yud's Pastry
Yud's cake design
Yud's food art

למרנג:

4 חלבונים בינוניים (105 גרם)
160 גרם סוכר רגיל
חצי כפית מיץ לימון
155 גרם אבקת סוכר
12 גרם קורנפלור

הכנת המרנג

  1. להקציף סוכר רגיל, חלבונים ומיץ לימון לקצף קשה.

  2. להוסיף בזהירות אבקת סוכר וקורנפלור ולערבב היטב בעזרת מרית (במיקסר
    הערבוב לא מספיק אחיד).

  3. מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 9 מילימטר, ומזלפים 2 דיסקים 
    בקוטר 18 סמ' (מומלץ לצייר את העיגול בחלקו האחורי של הדף) ועם
    היתר מזלפים מקלות באורך של 6 סמ'. (למנה אישית הדיסקים בקוטר 8 סמ',
    המקלות באותו אורך). 

  4. לקבלת הדוגמא זילפתי את המרנג על  דפי נייר אפיה מודפסים שמיועדים
    בדרך כלל לבלילות כמו ג'וקונד. אין להשתמש בשום אופן בשקפי שוקולד. הם מפלסטיק ולא מיועדים לאפיה. יש אפשרויות קישוט אחרות ופחות מורכבות. (ראו טיפ מס' 4 בהמשך)

  5. אפיה ב 85 מעלות כשעה עד שעה וחצי בטורבו (לבדוק אם מתנתקים בקלות מהנייר). המרנג עשוי להיות רך בעודו חם, ולכן אין לנתק מהנייר לפני צינון מלא.

קונקורד הלימון של יוד

 

המוצר היפה והטעים הזה הוא שילוב של  ניסוי למתכון של רביכת פרי מספר מקצועי שרכשתי לפני כמה שנים, משחק בשני סוגי דפי טרנספר, אהבתי הגדולה ללימון ומרנג, ו....גם קרמל.  כן כן, המקלות החומים נשכחו בתנור ומכאן צבעם השזוף. התוצאה הצדיקה את הנצחת ה"טעות".

זהו הקינוח האולטימטיבי לפסח, הוא יפה, טעים כשר לפסח, וגם נטול גלוטן. ואפשר בשקט להכין אותו גם פרווה. 

המתכון מיועד לרינג בקוטר 18 סמ'
(קוטר סופי 20-22 סמ' בהתאם לעובי המקלות)

אותה גברת ללא אדרת
מנה אישית עם קקאו מעל

הכנת קרם הלימון

  1. טורפים כל החומרים למעט קליפת הלימון בסיר עם תחתית כבדה.

  2. מחממים בזהירות על אש בינונית תוך כדי בחישה מתמדת. (התערובת מסמיכה לאט לאט תוך כדי חימום). 

  3. ברגע שרואים בעבוע של רתיחה, להסיר מהאש ולסנן 

  4. להוסיף את קליפת הלימון המגורדת לאחר הסינון 

  5. לאחר שהג'לטין ספח את כל המים בהם היה מושרה והפך לגוש קפיצי למגע, ממיסים אותו על על ידי חימום קל במיקרו או באמבט מים חמים לקבלת נוזל צלול, ומוסיפים לתערובת הלימון בבחישה זריזה. מצננים. התערובת מסמיכה כשהיא קרה 

  6. מקציפים את השמנת ומוסיפים לתערובת.  

  7. לאחר שהתערובת התקררה מעבירים לשק זילוף- אין צורך בצנתר.

 לקרם לימון:
2 ביצים בינוניות (100 גר')
170 גר' סוכר
60 גר' מיץ לימון טרי
90 גר'  חמאה
2 כפות גרידת לימון 
5 גר' ג'לטין מושרה ב-30 מל' מים קרים
250 גר' קצפת 

הרכבה והגשה:

להניח דיסק מרנג ברינג 18 מרופד בשקף ברוחב 6 סמ'. מזלפים מעליו שליש מהקרם בספירלה. מניחים את הדיסק השני, ומזלפים מעליו את שליש נוסף.  מסירים בזהירות את הרינג והשקף. 

מצפים את השוליים בשליש הקרם הנוסף, ומדביקים אליו את המקלות סביב. שוברים את יתרת המקלות ונועצים אותם בשכבת הקרם העליונה בשורות נטויות באלכסון כמו בתמונה הגדולה.

טיפים:

  1. למנת פרווה מחליפים את החמאה במרגרינה (אני מעדיפה בלובנד),ואת השמנת בצמחית (גלידן או השף הלבן).

  2. ל-3 מנות אישיות מזלפים 6 דיסקים של 8 סמ' במקום 2 דיסקים של 18 סמ'. אין שינוי באורך המקלות.

  3. אם נותר עודף קרם, אפשר להוסיפו לשכבה שמעל הדיסק העליון.

  4. אם מדלגים על קישוט המקלות בעזרת דפי טרנספר, אפשר לזרות מעט קקאו מלמעלה כדי לשבור את הצבע הלבן. בנוסף, אפשר לקשור סביב בקשירה קלה ללא לחץ, סרט נייר או בד. עדיף סרט רחב. סרט צר עלול לשבור את המקלות.

  5. אם משאירים את המקלות בתנור קצת יותר זמן הם משתזפים ומקבלים טעם קרמלי נפלא.

  6. ניתן להקפיא עד כחודש.