אורז בכרוב של מוזנה
לפני שבכלל מדברים על המתכון, צריך להציג את מוזנה. היא ואני חברות נפש כבר יותר מ-20 שנה. מוזנה היא גם הסושף שלי ומסייעת לי בסדנאות. מערכת היחסים ביננו היא כזו שמספיק שאני מרימה את העיניים שהיא יודעת מה אני רוצה להגיד. מוזנה מלוה אותי מדי פעם גם לנסיעות מקצועיות לחו"ל שמפורסמות בדף המסעות שלי. מוזנה נהגה להכין לסירוגין את המנה הנהדרת הזו ואת המג'דרה הנהדרת לא פחות שלה, ולאחר בקשות רבות המתכון פורסם עוד באתר הישן שלי.
סיפור משעשע נוסף קשור למנה הזו הוא ענין הבהר, שהוא התבלין הדומיננטי במנה הזו. מוזנה התעקשה שקוראים לזה בהר ולא בהרט שהוא תבלין אחר לחלוטין.
לאחר חיפושים ארוכים בשווקים ובסופרים נמצא שהבהר הוא לא אחר מאשר פלפל אנגלי שבאנגלית נקרא Allspice. שנים שאני מנסה להבין מה זה האולספייס הזה. אף אחד מדוברי האנגלית שאני מכירה לא ידע ולכן הנחתי שמדובר בתערובת של קנמון, אגוז מוסקט וציפון. אז זהו שלא. זהו תבלין אחד ויחיד שעומד בפני עצמו. ותודה רבה לתבליני "פרג" שבזכותם למדתי סוף סוף מה זה אולספייס.
מתכון ל- 16 מנות
חומרים:
1 כרוב בינוני
3 כוסות אורז פרסי
שתי כפות שמן זית
מלח
פלפל
בהר (פלפל אנגלי/allspice)
כמון (ממש מעט)
הכנה:
-
מפרידים את עלי הכרוב ומרתיחים אותם עד שמתרככים.
-
מסננים את המים.
-
משמנים בשמן זית סיר רחב וכבד, ומרפדים את התחתית במחצית עלי הכרוב.
-
בוררים את האורז, שוטפים ומתבלים (למעט הכמון)
-
מניחים את האורז המתובל על מצע עלי הכרוב.
-
מניחים מעל את מחצית עלי הכרוב השניה, ובוזקים מעליהם את הכמון.
-
מוסיפים 7 כוסות מים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עד שהאורז מתרכך.
הגשה:
מגישים בתוך הסיר, ובעזרת כף הגשה פורסים כמו עוגה (אחרת מוזנה תתן לנו על הראש).
וכן, ניסיתי להפוך את זה על מגש. אל תנסו. חבל על העצבים. וחוץ מזה הסיר שומר על חום המנה להרבה יותר זמן.
טיפ:
אני אוהבת להוסיף כמה טיפות מיץ לימון למרות שמוזנה אומרת שלא ככה אוכלים את זה.
