לימון כבוש של מזל יבגי

לפני שנים שאלו אותי מה הם חומרי הגלם האהובים עלי ובלי לחשוב פעמיים עניתי לימון ושקדים. לימון בכל מצב וצורה. אחד האהובים עלי במיוחד הוא הלימון הכבוש. למרות שהכנתו די פשוטה, לא כל אחד יודע לעשות את זה טעים כמו מזל יבגי שהיא חמותם של אחי מאיר ואחותי איה. לימון כבוש הוא תוספת נהדרת לסלטים ותבשילים ואפילו על פרוסת לחם. אבל אני הכי אוהבת אותו ככה בלי כלום. זה יותר טעים מממתק.

2
2

ממליחים במלח גס

1
1

חוצים לאורך ופורסים לרוחב

4
4

ממלאים עד למעלה בלחץ

3
3

מסדרים בשכבות

6
6

אחרי 3 ימים זה מוכן

5
5

מיץ טבעי אחרי יום

1/1

כללי:

  • לימון - לימונים עם קליפה עבה יתאימו לכבישה.

  • כלים - בזמן הכבישה נוצרת תסיסה בתוך הכלי שמייצרת גז  ולכן חשוב להשתמש בצנצנות זכוכית אטומות היטב.

  • עיקור- מאד חשוב לעקר את הצנצנות לפני השימוש כדי למנוע הופעת בקטריות. ממלאים את הצנצנת במים  רותחים ומניחים ל-10-15 דקות.  מרוקנים ומייבשים. יש לעקר גם את המכסים.

  • זמן - הלימון מתרכך, צבעו נעשה עמום ואז הוא מוכן לאכילה. הזמן משתנה לפי עונות השנה בין יום אחד ועד 5 ימים.

  • כמות - 7 לימונים בינוניים (במשקל של 100-120 גר' כל אחד) הספיקו לי לצנצנת בנפח של 1 ליטר

חומרים:

לימונים בינוניים עם קליפה עבה

מלח גס 

הכנה:

  1. לשטוף לימונים היטב ולהסיר כל כתם, גם קטנים.

  2. חוצים את הלימון לאורכו ופורסים כל חצי לפרוסות ברוחב של לא יותר מ-4 מילימטרים. מרחיקים גרעינים.

  3. מניחים על תחתית הצנצנת שכבה של פרוסות לימון ומפזרים עליהן קצת מלח גס (פחות מרבע כפית- יותר מדי מלוח לא טעים).

  4. מניחים מעל שכבה נוספת של פרוסות לימון ומפזרים שוב מלח גס.

  5. חוזרים על פעולת הנחת פרוסות הלימון וגרגרי המלח עד שהצנצנת מלאה עד אפס מקום והמכסה נסגר ממש בלחץ 

  6. מניחים על השיש, וכבר באותו יותר ניתן לראות את הנוזל שנוצר בתוך הצנצנת, והוא יהיה מוכן בתוך 1-5 ימים.

גיוונים:

אפשר לערבב במלח הגס פפריקה מתוקה או חריפה אבל לא חובה. 

לחילופין, אפשר להקפיץ בשמן זית עם שום ופפריקה את הלימון הכבוש המוכן ולהחזיר לצנצנת.