99/6 Tel Hai st., Kfar Sava 4424542 Israel

Yud: +972-52-3699334

Rachel: +972-52-3607586

pastryud@gmail.com

Business hours:

Sunday-Thursday  10:00-14:00

                              16:00-22:00

  • Facebook Social Icon
 4424542 תל חי 99/6 כפר סבא
יוד:     052-3699334
רחל:    052-3607586
 pastryud@gmail.com

  site map scroll down

שעות פעילות:
ימים א'-ה'   10:00-15:00
                  16:30-22:00
Yud's Pastry
Yud's cake design
Yud's food art

בצק שמרים פרסבורגר

הבצק הזה הוא מעולה לכל מי שפוחד משמרים. בשל כמויות השומן הגבוהות שבו הוא מתנהג יותר כמו בצק פריך ולא סתם הסבתות קראו לו "בצק שמרים קר" הוא מאד נוח לעבודה, ומתאים במיוחד למילוי. המלית החביבה עלי היא מלית פרג. וכן כן, גם אני טענתי שאני לא אוהבת פרג עד שפגשתי את המתכון הזה, שעבר עוד קצת התאמה למה שאני אוהבת, ועוד כמה שונאי פרג נכנעו. אני אוהבת להכין ממנו אזני המן, וסהרונים, בהונגריה גלילת הפרג והסהרונים מאד פופולרים.

לבצק פרסבורגר
מספיק ל-6 גלילות או 80 סהרונים או 100 אוזני המן 

1 קג' קמח

10 גרם שמרים יבשים

3 ביצים

15 גרם מלח

250 מל' מים או חלב

200 גרם מרגרינה (בלובנד)

100 גרם חמאה

70 גרם סוכר

 

הכנת הבצק

  1. לטרוף יחד ביצים, מים סוכר ומלח.

  2. להמס את השומן

  3. להעביר את הקמח לקערת מערבל 

  4. להוסיף את תערובת הביצים בהדרגה תוך כדי לישה בוו לישה.

  5. להוסיף את השומן המומס, ולהמשיך לישה.

  6. לעטוף בניילון נצמד ולקרר לכמה שעות – רצוי לילה. אפשר גם להקפיא לשבוע ויותר.

מלית פרג מבושלת

250 מל' מים

250 גר' סוכר

250 גרם פרג טחון

60 גרם צימוקים

60 גרם אגוזים קצוצים

60 גרם פרורי עוגה

חצי כף גרידת תפוז

הכנת המלית

להרתיח את המים עם הסוכר

לאחר הרתיחה להוסיף את הפרג והלמשיך לבשל תוך כדי ערבוב כשלוש עד 4 דקות.

להסיר מהאש ולהוסיף את שאר החומרים

לצנן ולהעביר לשק זילוף

אזני המן

  1. לרדד את הבצק לעובי 2 מילימטרים.

  2. לקרוץ עיגולים בקוטר 5 סמ', ולדקור במרכז עם מזלג

  3. לזלף תלולית פרג, ולסגור ל-3 פינות. להזהר ממילוי יתר שיגרום לאוזן להפתח באפיה.

  4. לצבוט היטב את נקודות החיבור. לא לסגור לגמרי, להשאיר "חלון" קטן למילוט אדים .

  5. להבריש בביצה טרופה

  6. לאפות ב-190 מעלות צלסיוס במרכז התנור כרבע שעה או עד השחמה 

סהרונים

  1. לרדד את הבצק לעובי 2 מילימטרים.

  2. לקרוץ עיגולים בקוטר 7 סמ'.

  3. לרדד שוב כל עיגול לאליפסה באורך 12 סמ'

  4. לזלף "נחש" פרג לאורך צד אחד של האליפסה.

  5. לגלגל את הבצק מעל הנחש, ולחבר את שני הקצוות להניח על התבנית כשה"תפר" מלמטה.

  6. להבריש בביצה טרופה

  7. לאפות ב-190 מעלות צלסיוס במרכז התנור כרבע שעה או עד השחמה

 

גלילה

מרדדים בצק למלבן בעובי 2 מילימטרים בגודל של 30 על 20 סמ'

מורחים שכבה עבה של מלית ומשאירים 1 סמ' מהשוליים ללא מלית כדי שלא יגלוש.

מגלגלים בריפיון, ועדיף אפילו פשוט לסגור את הבצק מעל המלית ליצירת נקניק (להבדיל מגלילה)

מורחים בביצה וחורצים צורה דקורטיבית עם מזלג. יוצרים חורים לשחרור אדים.

אופים ב190 מעלות עד השחמה. (כ-25 דקות)

טיפים

  • עדיף לקנות פרג שלם ולטחון סמוך לזמן השימוש משום שפרג טחון שהוא לא מאד טרי נוטה לפתח מרירות.

  • אין להשתמש בשיירי הבצק מיד. הבצק גמיש מדי בשלב זה. יש לתת לו לנוח כמה שעות במקרר עד שהגלוטן ירגע.

  • עודפי מלית אפשר להקפיא 

  • עודפי בצק שנוצרים מלחיצת יתר של שולי הבצק באזני המן אפשר לגזור עם מספרי זיגזג (אבל ממש בקצה כדי שלא יפתחו באפיה)

  • הפרסבורגר נפלא גם למליות מלוחות