בצק שמרים פרסבורגר
הבצק הזה הוא מעולה לכל מי שפוחד משמרים. בשל כמויות השומן הגבוהות שבו הוא מתנהג יותר כמו בצק פריך ולא סתם הסבתות קראו לו "בצק שמרים קר" הוא מאד נוח לעבודה, ומתאים במיוחד למילוי. המלית החביבה עלי היא מלית פרג. וכן כן, גם אני טענתי שאני לא אוהבת פרג עד שפגשתי את המתכון הזה, שעבר עוד קצת התאמה למה שאני אוהבת, ועוד כמה שונאי פרג נכנעו. אני אוהבת להכין ממנו אזני המן, וסהרונים, בהונגריה גלילת הפרג והסהרונים מאד פופולרים.
לבצק פרסבורגר
מספיק ל-6 גלילות או 80 סהרונים או 100 אוזני המן
1 קג' קמח
10 גרם שמרים יבשים
3 ביצים
15 גרם מלח
250 מל' מים או חלב
200 גרם מרגרינה (בלובנד)
100 גרם חמאה
70 גרם סוכר
הכנת הבצק
-
לטרוף יחד ביצים, מים סוכר ומלח.
-
להמס את השומן
-
להעביר את הקמח והשמרים לקערת מערבל
-
להוסיף את תערובת הביצים בהדרגה תוך כדי לישה בוו לישה.
-
להוסיף את השומן המומס, ולהמשיך לישה.
-
לעטוף בניילון נצמד ולקרר לכמה שעות – רצוי לילה. אפשר גם להקפיא לשבוע ויותר.
מלית פרג מבושלת
250 מל' מים
250 גר' סוכר
250 גרם פרג טחון
60 גרם צימוקים
60 גרם אגוזים קצוצים
60 גרם פרורי עוגה
חצי כף גרידת תפוז
הכנת המלית
להרתיח את המים עם הסוכר
לאחר הרתיחה להוסיף את הפרג והלמשיך לבשל תוך כדי ערבוב כשלוש עד 4 דקות.
להסיר מהאש ולהוסיף את שאר החומרים
לצנן ולהעביר לשק זילוף
אזני המן
-
לרדד את הבצק לעובי 2 מילימטרים.
-
לקרוץ עיגולים בקוטר 5 סמ', ולדקור במרכז עם מזלג
-
לזלף תלולית פרג, ולסגור ל-3 פינות. להזהר ממילוי יתר שיגרום לאוזן להפתח באפיה.
-
לצבוט היטב את נקודות החיבור. לא לסגור לגמרי, להשאיר "חלון" קטן למילוט אדים .
-
להבריש בביצה טרופה
-
לאפות ב-190 מעלות צלסיוס במרכז התנור כרבע שעה או עד השחמה
סהרונים (ראו מצגת הוראות הכנה בהמשך)
-
לרדד את הבצק לעובי 2 מילימטרים.
-
לקרוץ עיגולים בקוטר 7 סמ'.
-
לרדד שוב כל עיגול לאליפסה באורך 12 סמ'
-
לזלף "נחש" פרג לאורך צד אחד של האליפסה.
- להבריש לאורך קצה אחד של האליפסה עם ביצה טרופה (להדבקה).
-
לגלגל את הבצק מעל הנחש, ולחבר את שני הקצוות להניח על התבנית כשה"תפר" מלמטה.
-
להעביר לתבנית מרופדת בנייר אפיה ולהבריש בביצה טרופה
-
לאפות ב-190 מעלות צלסיוס במרכז התנור כרבע שעה או עד השחמה
גלילה
מרדדים בצק למלבן בעובי 2 מילימטרים בגודל של 30 על 20 סמ'
מורחים שכבה עבה של מלית ומשאירים 1 סמ' מהשוליים ללא מלית כדי שלא יגלוש.
מגלגלים בריפיון, ועדיף אפילו פשוט לסגור את הבצק מעל המלית ליצירת נקניק (להבדיל מגלילה)
מורחים בביצה וחורצים צורה דקורטיבית עם מזלג. יוצרים חורים לשחרור אדים.
אופים ב190 מעלות עד השחמה. (כ-25 דקות)
טיפים
-
עדיף לקנות פרג שלם ולטחון סמוך לזמן השימוש משום שפרג טחון שהוא לא מאד טרי נוטה לפתח מרירות.
-
אין להשתמש בשיירי הבצק מיד. הבצק גמיש מדי בשלב זה. יש לתת לו לנוח כמה שעות במקרר עד שהגלוטן ירגע.
-
עודפי מלית אפשר להקפיא
-
עודפי בצק שנוצרים מלחיצת יתר של שולי הבצק באזני המן אפשר לגזור עם מספרי זיגזג (אבל ממש בקצה כדי שלא יפתחו באפיה)
-
הפרסבורגר נפלא גם למליות מלוחות