99/6 Tel Hai st., Kfar Sava 4424542 Israel

Yud: +972-52-3699334

Rachel: +972-52-3607586

pastryud@gmail.com

Business hours:

Sunday-Thursday  10:00-14:00

                              16:00-22:00

  • Facebook Social Icon
 4424542 תל חי 99/6 כפר סבא
יוד:     052-3699334
רחל:    052-3607586
 pastryud@gmail.com

  site map scroll down

שעות פעילות:
ימים א'-ה'   10:00-15:00
                  16:30-22:00

עוגת רוברבר (ריבס)

Rhubarb cake

עבורי זהו טעם ילדות ממש. הטעם החמצמץ מתקתק של גבעולי הרוברבר הוא יחודי ביותר ומחזיר אותי בשניה לילדותי בשוויץ, שם מכינים ממנו אינספור גרסאות של עוגות וטארטים, ריבות ולפתנים. 

הפעם זו עוגה בחושה נהדרת עם שטרויזל מלמעלה, שנעלמת בשניות. הכלים בצילומים הם סט הקפה של סבתא מממה השוויצרית שלי והעוגה הזו עושה להם כבוד.

Rhubarb

צילום: דרימזטיים

הירק המופלא הזה עדיין לא נכנס מספיק לתודעה של הישראלים ומוכר בעיקר ליוצאי ארצות קרות שם הוא צומח פרא.

בארץ ניתן להשיג אותו בסוף החורף ובאביב אצל ירקנים מביני עניין ואפילו בסופרים באיזורים בהם יש ביקוש לזה (רעננה למשל).

המשוגעים לדבר (כמו אחי יונה), נוסעים רחוק כדי להשיג אותו ואפילו מגדלים אותו בעציצים במרפסת.

Rhubarb cake

מספיק לתבנית עגולה בקוטר 22 או 3 תבניות אינגיש קייק (חד פעמיות) באורך 15 סמ'

 

לבלילה

גבעולי רוברבר שטופים וחתוכים - 600 גרם

סוכר -175 גרם

חמאה רכה -60 גרם 

שמנת 38% - 80 גרם

ביצים בינוניות - 3 יח'

מלח - חצי כפית

כף גרידת לימון

שקדים טחונים - 150 גרם 

אבקת אפיה - 7 גרם (חצי שקית)

קמח - 200 גרם 

לשטרויזל

חמאה 25 גרם

סוכר 30 גרם

קמח 20 גרם

שקדים טחונים 30 גרם

 

הכנה:

 

  1. לחמם תנור ל-160 מעלות צלסיוס.

  2. לטרוף במיקסר חמאה וסוכר (עם וו גיטרה).

  3. להוסיף את הביצים אחת אחת.

  4. מוסיפים את השמנת. 

  5. מוסיפים את קליפת הלימון.

  6. מערבבים היטב את החומרים היבשים (המלח, הקמח, אבקת האפיה והשקדים הטחונים)

  7. מערבבים את החומרים היבשים עם הרוברבר החתוך ומוסיפים לתערובת.

  8. מרפדים תבנית בנייר אפיה כולל שוליים. (בתבניות חד פעמיות אין צורך).

  9. יוצקים את התערובת לתבנית 22 או 3 תבניות ארוכות באורך (תחתון) של 15 סמ'.

  10. לערבב את חומרי השטרויזל  (קמח, סוכר, שקדים טחונים וחמאה) עם מזלג לקבלת מרקם פירורי.

  11. מפזרים את הפירורים בצורה אחידה מעל הבלילה.

  12. אופים בשליש התחתון של התנור עד השחמה מלאה של החלק העליון - כשעה בתבנית 22, וכ-40 דקות בתבניות הקטנות.

  13. בתום האפיה לציין על רשת, ולא לנסות בשום אופן לחלץ את העוגה לפני שהתקררה לחלוטין

טיפים:

  • לקבלת עוגה פחות כבדה אפשר להחליף את השמנת בשמנת חמוצה 9%, או אפילו ביוגורט.

  • אפשר להחליף את הרוברבר בקוביות תפוחים/אגסים/שזיפים. 

  • העוגה טעימה כשהיא קרה.

  • אפשר לעטוף בניילון נצמד ולהקפיא.