עוגיות סנט גאלן
המעדן הזה הוא הגירסה השוויצרית של הלינצר טורט שמקורו בעיר לינץ שבאוסטריה. הוא פופולרי גם אצל השכנות שוויץ גרמניה, והונגריה וקיים בוריאציות שונות. השוויצרים הוסיפו למתכון המקורי קקאו ושינו את שמו לסנט גאלן (אחד הקאנטונים בשוויץ). המאפיינים העיקריים הם תוספת שקדים טחונים בבצק, ומלית של מעדן פטל חמצמץ, שהיו חומרי גלם זמינים וזולים. מכינים ממנה עוגות פאי (לינצר טורט), עוגיות בסגונות שונים ועוד. מי שטעם התמכר. המתכון הבסיסי הזה הוא של סבתי האהובה דורה מאייר (מממה) עליה השלום. מאחר והבצק דביק מאד הרשיתי לעצמי לשחק קצת עם היחס בין חומרי הגלם וגם החלפתי את מרבית החמאה במרגרינה (בלובנד) מה שמאד מקל על העבודה מבלי לפגום בטעם ובמרקם המקוריים.
מתכון לכ-70 עוגיות
175 גרם מרגרינה רכה
25 גרם חמאה רכה
200 גרם סוכר
250 גרם שקדים טחונים דק
350 גרם קמח רגיל
2 כפות קקאו כהה
1 ביצה בינונית (50 גר')
1 ביצה טרופה (להברשה חיצונית)
1 כפית קינמון
1 כוסית קוניאק או ברנד או קירש
350 גרם ריבת פטל
הכנה:
-
לטרוף במיקסר שומן וסוכר (עם וו גיטרה).
-
להוסיף ביצה וברנדי (במידה ומשתמשים בביצים גדולות.
-
מוסיפים קמח, קקאו ואבקת שקדים ומערבלים עד לספיגת החומרים היבשים.
-
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים למנוחה במקרר לשעה לפחות.
-
מחלקים את הבצק ל-5. חלק אחד שומרים לקישוט ואת היתר משטחים על נייר אפיה.
-
מכסים עם נייר אפיה נוסף ומרדדים למלבן בעובי של כ-0.75 סמ'. מסירים את הנייר העליון.
-
בעזרת סרגל יוצרים צורת מלבן.
-
יוצרים "גדר" על ידי צביטת השוליים סביב כדי לתחום את המלית ולמנוע גלישה.
-
יוצקים את ריבת הפטל על הבצק, ומפזרים בעזרת ספטולה.
-
לרדד את יתרת הבצק בין שני דפי אפיה, לחתוך עם גלגלת לרצועות ברוחב 2.5 סמ'.
-
מניחים את הרצועות מעל מעדן הפטל במרחקים שווים וגוזרים עודפים בקצוות.
-
מושחים את הרצועות בביצה טרופה.
-
מעבירים עם הנייר לתבנית, ואופים ב-° 170 כ-30 דקות או עד שהמעדן מתחיל לבעבע. (במידה והעוגה מתעוותת בזמן האפיה, מיד עם הוצאתה מהתנור ובעודה חמה מיישרים גם את הרצועות וגם את שולי העוגה בעזרת הסרגל.)
-
לאחר שהעוגה הצטננה לחלוטין, חוצים את הרצועות לאורכן עם סכין משור.
-
חותכים את הרצועות גם לרוחב, ומעבירים לעטרות נייר.
-
שומרים כשבועיים בקופסה אטומה
