לחם חצי חצי
מתכון ל- 3 כיכרות
חומרים:
450 גרם קמח חיטה מלא
550 גרם קמח לחם כהה
(קמח קשה/כפרי/מס' 3)
20 גרם מלח
40 גרם סוכר
15 גרם שמרים יבשים
750 מל' מים
70 גרם שמן
60 גרם אגוזי מלך קצוצים
2 כפות זרעי פשתן (+כפית לקישוט)
1 כף זרעי חמניות (+ כפית לקישוט)
אחרי שכל חיי הכנתי חלות מקמח רב תכליתי לבן, רציתי לנסות משהו אחר. גם להכין לחם שיראה כמו לחם כפרי ורכשתי שתי סלסלות התפתחה מתאימות ושיחקתי עם שילובי קמחים. התוצאה היתה בהחלט משביעה תרתי משמע. ובכל זאת, חלה של שבת צריכה להיות מקמח לבן עם פרג ומקסימום שומשום. בכל זאת מסורת.
הכנה לחם חצי חצי
-
להכניס למיקסר קמחים, שמרים, מלח, סוכר, שמן ושתי כפות זרעי פשתן
-
להוסיף את המים בהדרגה
-
ללוש עד לקבלת בצק בעל רשת שמרים טובה (בערך 6 דקות).
-
להתפיח עד שמכפיל נפח (כשעה ורבע).
-
להוריד אויר, ולהוסיף את האגוזים הקצוצים תוך כדי הלישה.
-
לחלק את הבצק ל-3
-
שתי יחידות הנחתי בסלסלות התפחה, אחת עגולה ואחת ארוכה מפודרות בכמות נכבדה של קמח
-
את החלק השלישי חילקתי ל-6 פתילים וקלעתי מהם צמה כפולה שהונחה על נייר אפיה (ראו הדרכה לקליעה בוידאו בהמשך)
-
להבריש את הצמה בלבד בחלמון מהול במעט מים
-
לפזר מעל הצמה בלבד את גרעיני החמניות וכפית זרעי הפשתן.
-
מתפיחים כשעה
אפיה:
הצמה-לאפות ב-180 מעלות עד השחמה, כחצי שעה בשליש התחתון של התנור בחום עליון ותחתון בלבד.
הלחם -לאפות ב-180 בטורבו תוך כדי התזת מים מספר פעמים על דפנות התנור במהלך האפיה - עד השחמה כ-40 דקות
את טכניקת הקליעה של החלה למדתי מאמא שלי המופלאה וכל אחיותי למדו את השיטה גם הן. הנה הדגמה לקליעת חלה מ-6 פתילים באדיבות אחותי הצעירה אילה (איה) יבגי, רבת הכישורים והכשרונות, צלמת מוכשרת, משוררת, מרצה מבוקשת ועוד....