הקוגל של יוד

הקוגל הזה הוא ערבוב שעשיתי ממספר מתכונים שקיבלתי מכל מיני מקורות. מאחר ואף אחד מהם לא היה רשום לי הכנתי אותו מהזיכרון בעיקר מזה של גב' בת-שבע ריבלין הירושלמית שהיתה מכינה את הקוגל על פתיליה, והמתיקות ההמעודנת שלו אפשרה לאכול אותו גם עם טחינה. 

הכנתו למען האמת, פשוטה לגמרי

הקוגל של יוד

מתכון ל- 10-12 מנות

חומרים:

400 גרם אטריות דקות 

50 גרם שמן קנולה

100 גרם סוכר חום

30 גרם סוכר לבן

3 ביצים

1 כפית קינמון טחון

מלח ופלפל לפי הטעם

25 גרם חמאה או מרגרינה 

הכנה:

 

  1. לבשל את האטריות ל-אל דנטה – לא רך מדי

  2. לחמם את התנור ל-180°

  3. לשמן עם החמאה כלי אפיה עגול בקוטר כ-22 סמ', רצוי מפיירקס.

  4. לסנן ולשטוף עם מים קרים. 

  5. לבחוש פנימה את הביצים, הסוכר החום (את הסוכר הלבן שומרים לקירמול), השמן, הקינמון, המלח והפלפל.

  6. לקרמל את הסוכר הלבן במחבת קטנה, ולדלל בזהירות עם  מעט מים. להוסיף לתערובת.(מיועד לצבע בלבד ואפשר לדלג)

  7. לצקת לתוך התבנית המשומנת ולפזר מעל את יתרת החמאה/מרגרינה חתוך לקוביות קטנות.

  8. לכסות עם המכסה של הכלי או עם נייר אלומיניום.

  9. לאפות ב-180°  כ-45 דקות במרכז התנור.

  10. להוריד חום 100° ולהמשיך אפיה כ-8 שעות (או כל הלילה).

  

הגשה:

מתוק- עם רוטב מייפל ושמנת חמוצה.

מלוח – עם טחינה ירוקה

טיפ:

  1. מאחר ורוב התנורים מזייפים כדאי להחזיק בבית מדחום לתנור (להשיג בחנויות יעודיות). אם אין לכם מדחום, תורידו את החום ל 80°...ליתר בטחון שלא ישרף.

  2. הקירמול של הסוכר הלבן מיועד רק למתן צבע חום יפה לקוגל. אפשר לוותר על זה אם רוצים לחסוך בסוכר.

  3. עשיתי נסיון עם אטריות אורז והתוצאה מופלאה. גם כשר לפסח וגם נטול גלוטן

  4. יש לבשל איטריות אורז מעט מעבר למומלץ על האריזה.

  5. הכוונה לאיטריות אורז בעובי של ספגטיני (ולא ל"שערות" הדקות מאד)