99/6 Tel Hai st., Kfar Sava 4424542 Israel

Yud: +972-52-3699334

Rachel: +972-52-3607586

pastryud@gmail.com

Business hours:

Sunday-Thursday  10:00-14:00

                              16:00-22:00

  • Facebook Social Icon
 4424542 תל חי 99/6 כפר סבא
יוד:     052-3699334
רחל:    052-3607586
 pastryud@gmail.com

  site map scroll down

שעות פעילות:
ימים א'-ה'   10:00-15:00
                  16:30-22:00
Yud's Pastry
Yud's cake design
Yud's food art

פאי קרם ערמונים "נסלרוד" Nesselrode Cream Pie

מתכון ששוחזר לבקשתה של קרובת משפחה שהתגעגעה לטעמי ילדותה בניו יורק. ניסיון לא פשוט שדוקא הצליח. היא היתה מרוצה. יש מסתבר גם סיפור מאחרי השם "נסלרוד".

קרל רוברט נסלרוד היה אציל ודיפלומט רוסי ששרת בפריז באמצע המאה 19.  הוא ראה את עצמו כפטרון של אמנויות הקולינריה, ונקראו על שמו מספר מתכונים שהכין עבורו השף הפריזאי מיסייה מואי. המתכון הזה שרד יותר מהאחרים והיה פופולרי מאד בניו יורק עד אמצע המאה הקודמת.

להכין קלתית פאי אפויה במלואה (מתכון לקלתית ראו בטארטלט סולטנינה כאן)
לאפות  את הקלתית ב
תבנית 26 של פאי (תבנית של טארט לא עמוקה מספיק)

לקרם ערמונים:

4 ביצים מופרדות

1 כפית ג'לטין

1 כף מים

3 כפות רום (לא תמצית) או מרסלה

125 גר' נוזל (חלב/שמנת/חצי חצי)

3 כפות קונפלור (עמילן תירס)

קמצוץ מלח

90 גרם סוכר

280 גר' ערמונים מבושלים ומרוסקים

50 גר' קצפת לקישוט

20 גר' מזרה או תלתלי שוקולד לקישוט

40 גר' תערובת של צימוקים, ואוכמניות מיובשים

60 גר' פירות וקליפות הדרים מסוכרים לקישוט (לא חובה)

גימור:  

לאחר ייצוב אפשר לקשט בקצפת, ותלתלי שוקולד

גילוי נאות:

אני מצאתי אותה מתוקה מדי לטעמי,אבל מי כמוני יודע שלא מתוכחים עם טעמי ילדות

הכנת הקרם:

  1. להרתיח נוזל וסוכר. (ולהשאיר חצי כוס נוזל בצד)

  2. לטרוף חלמונים בתוך הנוזל שהשארנו בצד ולהוסיף את הקורנפלור.

  3. להוסיף מעט מהנוזל הרתוח ולערבב במהירות.

  4. להחזיר את התערובת להסיר, ולבשל תוך בחישה עד הסמכה.

  5. להוסיף את הג'לטין שהומס ברום ומים

  6. להוסיף את הפירות היבשים הקצוצים

  7. להקציף את התערובת עד קירור על מהירות נמוכה

  8. להוסיף רסק ערמונים 

  9. לקפל פנימה חלבונים שהוקצפו עם כף סוכר

  10. לצקת לתחתית הפאי האפויה ולקרר כמה שעות