הפיסול בעיסת סוכר ומרציפן דומה ושונה.  מרציפן מורכב יותר בעבודה בהיותו שמנוני, כבד ודביק ובעל מראה מחוספס בשל התכולה הגבוהה של אבקת השקדים, מה שגם מעניק לו את טעמו הנפלא. עיסת סוכר מתקשה ושומרת על צורתה לאורך זמן והיא נוחה יותר לעבודה. בשני החומרים האפשרויות הרבות הן כיד הדמיון והכשרון.